Gunter Kaufmann besaß die seltene Gabe, allen Gästen mit Betreten des Restaurants das wohlige Gefühl zu geben, willkommen zu sein. Ganz gleich, wer eintrat. Ob Wiesbadener Schickeria, internationale Prominenz oder ein junges Pärchen, das zum ersten Mal in einem Sternerestaurant dinieren wollte. Für jeden dieser Gäste hatte Herr Kaufmann eine eigene Begrüßung, einen anderen saloppen Spruch parat und sie alle fühlten sich sofort wie zuhause. Er war ein charismatischer Gastgeber mit Leib und Seele. Herzlich und authentisch, gepaart mit feinem Humor. Nichts konnte ihn im Gastraum aus der Ruhe bringen. Wenn Gäste mal etwas länger auf Ihr Essen warten mussten, hatte er einen flotten Spruch parat und die Welt war wieder in Ordnung. Egal, was er tat, er strahlte immer eine unbekümmerte Leichtigkeit aus. Von ihm habe ich gelernt, wie wichtig die zwischenmenschliche Interaktion und Kommunikation zwischen Gastgeber und Gast ist. Denn niemand bindet einen Gast so sehr wie ein sympathischer und charismatischer Gastgeber. Nicht wahr, Frau Chaplin?

Sachlich betrachtet ist Gastgeberkultur das Zusammenspiel von Bewirtung (Gastgeber) und der sozialen Umgangsform mit dem Gast (Kultur). Auf der einen Seite stehen also Speisen, Getränke und das Ambiente, auf der anderen steht die Kommunikation. Dahinter verbirgt sich die geschickte Kombination von Spaß am Service, Essen und Erlebnis. Und der kann sich kaum ein Gast entziehen. Gäste, die sich wohlfühlen, kommen wieder und zeigen eine höhere Umsatzbereitschaft.

Es lohnt sich also, der kommunikativen Beziehung zwischen Gast und Gastgeber besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Damit meine ich die verbale und non verbale Kommunikation.

Die verbale Kommunikation beschreibt die Empathie, die Sprache des Gastes zu verstehen und so für jeden einzelnen Gast die richtige Umgangsform zu finden. Die non verbale Kommunikation ist etwas komplexer, aber umso wichtiger. Immerhin findet 80% unserer Kommunikation non verbal statt. Es ist die Fähigkeit, die Körpersprache des Gastes zu verstehen und die eigene Gestik gezielt einzusetzen.

Mit meinem GastgeberKultur Training widme ich ganz dieser Thematik. Es geht mir nicht darum, den Teilnehmer Verhaltensregeln zu erklären oder starre Verkaufsfloskeln einzutrichtern. Ich möchte, das Gastgeber-Gen in ihnen freilegen. In meinem Training zeige ich ihnen den großen Kommunikations-Werkzeugkasten und wie sie damit ihr eigenes Gastgebertalent perfektionieren können. Sie lernen, wie sie diese Werkzeuge zum erfolgreichen Verkaufen nutzen oder auch in Konfliktsituationen anwenden können? 

Je mehr die Teilnehmer damit in der Praxis experimentieren, umso selbstsicherer werden sie. Und das hat viele positive Auswirkungen. Sie werden den Gastraum mit ihrem charismatischen, authentischen Gastgebertalent füllen, stressresistenter werden und damit auch mehr Spaß an ihrer Arbeit haben. Denn wer die Umgangsformen mit den Gästen beherrscht, pflegt diese auch mit seinen Kollegen. Das Arbeitsklima, die Dynamik und Motivation des Gastgeberteams bekommt eine ganz neue Dimension. Es gibt keinen besseren Ansporn, als zufriedene und dankbare Gäste. Das wirkt sich übrigens oft auch positiv auf das Trinkgeld aus. Arbeitgeber freuen sich indes über steigende Umsätze und Gästefrequenz und die Gäste über die aussergewöhnliche Gastfreundschaft. Eine rundum Win-Win-Situation.